Patatas bravas

Les patatas bravas sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne. Il s'agit de pommes de terre coupées en cubes irréguliers et frites dans l'huile d'olive avec quelques gousses d'ail. - Wikipédia

Ok, quand je cite wikipédia c'est que j'ai vraiment rien à dire ou dans le cas présent que j'essaye vraiment de passer incognito; après plus de 6 mois d'absence j'ai un peu honte de publier, à titre de comeback, une recette de patates mais faut dire qu'elles étaient vraiment (3e fois) bonnes :)

Comme j'ai un petit trésor d'amour qui découvre les joies de la vie, j'essaye de concoter des plats goûteux, mais pas trop épicés. Je vous suggère donc d'ajouter un élément piquant de votre choix, pimenton, sambal, sriracha, etc. , afin de donner à cet accompagnement un petit kick tel qu'il se doit.

Patatas bravas

Ingrédients

10 pommes de terre grelots, en quartier
1 petit oignon, émincé finement
2 gousses d'ail hachées
1 tomate en dés
1/4 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse d'eau
1 c. à soupe persil séché
Persil frais
Sel et poivre

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans un poêlon avec couvercle, et y faire rôtir les pommes de terre 7 minutes.
Ajouter l'oignon et cuire un autre 5 minutes à feu moyen.
Ajouter l'ail, la tomate, le sel et le poivre et couvrir pour 5 minutes, toujours à feu moyen.
Ajouter l'eau et le persil séché puis faire cuire à couvert pour un dernier 5 à 10 minutes, ou jusqu'à onctuosité.
Parsemer de persil frais, d'un filet d'huile d'olive ou d'une huile pimentée.

Salade de poulet yakitori

Bon. Je ne sais trop comment décrire ce plat sans vanter mon copain encore une fois, car sincèrement c'était vraiment trop délicieux. Frais, croquant, sucré, salé, santé, merveilleux, tout simplement parfait quand on vient de passer le cap du milieu de semaine et qu'il nous faut un petit coup de pouce pour terminer le tout en beauté. Cette fois, je n'ai rien supervisé, car j'étais bien occupé à jouer avec mon petit coco, le temps passe si vite... Bref, une décadante salade tiède de type asiatique que je vous invite à essayer illico.

 

Et, en passant, juste un petit mot pour vous dire qu'un cher comique prénommé Joel m'a bien eu avec son poisson d'avril... Créer une recette pour le prochain livre de Martin Picard... Eh oui, je suis vraiment nouille, mais on a tellement ri le soir en sachant que ce n'était qu'une blague que ça valait le coup de participer. Encore merci, d'avoir si bien occupé notre lundi de Pâques :)

 

Salade de poulet yakitori

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

 

4 hauts de cuisse de poulet

 

Sauce Tare

1/2 tasse de bouillon de poulet

1/2 tasse de sauce soya

1/3 tasse de mirin (vin de riz sucré)

1/3 tasse de sucre

1 oignon vert, paré, la partie blanche écrasée

1 gousse d'ail, écrasée

1 tranche de gingembre de 1/8 de pouce écrasée

1 lanière de zeste de citron 1/2 x 2 po

1 c. à soupe de miel

 

Salade tiède de bok choy et noix de cajou

Épinards

Coriandre fraîche, hachée,

Roquette

Fèves germées

Bok choy, émincé grossièrement

Noix de cajou

Bouillon de poulet

Sel et poivre

Eau froide

 

Préparation

 

Pour la sauce Tare, mettre le bouillon de poulet, la sauce soya, le mirin, le sucre, le blanc de l'oignon vert, l'ail, le gingembre et le zeste de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen.

 

Laisser mijoter 6 à 10 minutes en remuant souvent pour l'empêcher de brûler, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et sirupeuse. Filtrer la sauce et réserver.

 

Enlever la peau et les os des hauts de cuisse, puis les ouvrir en papillon et les badigeonner de sauce Tare.

 

Faire cuire le poulet au BBQ 12 à 15 minutes ou 30 minutes au four préchauffé à 350 F et en badigeonnant le poulet de sauce deux fois. Si cuisson au four, terminer le tout à Broil pour bien caraméliser la sauce sur le poulet.

 

Pour la salade, cuire les épinards 3 minutes dans l'eau salée et refroidir avec de l'eau froide, éponger et réserver.

 

Dans une grande poêle huilée, faire revenir brièvement et un à la fois, les fêves germées, le bok choy et les noix de cajou. Déglacer la poêle avec un peu de bouillon de poulet.

 

Dans un bol, mélanger les épinards, la roquette et la coriandre, ajouter le reste des ingrédients.

 

Déposer le poulet yakitori émincé sur la salade tiède de bok choy.

 

Source : Poulet Yakitori. Steven Raichlen, Planète Barbecue - p.308

               Salade tiède de bok choy. Vincent Chatigny, Bouffe en cavale - Évasion

 

 

 

 

Salade de saumon fumé et d'avocats

Un classique à la maison que cette recette de salade de saumon fumé. C'est tout en délicatesse et en fraîcheur, une vraie petite merveille pour les papilles :)

Salade de saumon fumé et d'avocats

Ingrédients
1/4 tasse huile d'olive
5 c. à soupe de jus de citron frais
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
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4 tasses de laitue de type mesclun, mâche, bébé romaine ou roquette.
200 g (+/-) de saumon fumé, coupé en lanières
1 avocat coupé en dés
Quelques rondelles fines d'oignon rouge

Préparation
À l'aide d'une fourchette, mélanger la vinaigrette composée des 4 premiers ingrédients.
Monter la salade en répartissant le reste des ingrédients dans deux assiettes et arroser le tout de vinaigrette.

Aussi simple que ça, bon appétit !!!

Source: Métro, mon épicier - Adaptation de deux recettes

Hot Chicken

Oh la la, le comble du bonheur que cette belle recette d'Hot Chicken. Une recette d'À la Distasio que mon copain m'a gentiment préparé vendredi soir; l'odeur dans la maison quand je suis arrivée du boulot est indescriptible et la sauce était tellement bonne que je l'aurais toute bu. Je ne suis pas fan du pain mouillé, alors prendre un petit pain buns avec une croûte aide à apprécier le plat comme il se doit.

Hot Chicken 4 à 6 portions

Ingrédients
4 cuisses de poulet (pris un petit poulet entier coupé en morceaux)
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
1 oignon coupé en dés
1 grosse carotte coupée en dés
2 branches de céleri coupées en dés (omis)
2 gousses d'ail pelées et écrasées
7 à 8 tiges de thym frais
2 feuilles de laurier
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 c. à soupe de farine
1/2 tasse de vin rouge
3 2/3 tasses de bouillon de poulet
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Petits pois frais ou congelés, cuits et refroidis
Persil et/ou ciboulette
Pain blanc tranché ou buns
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350 F et saler le poulet.
Dans une cocotte, chauffer l'huile et le beurre à feu élevé et saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Retirer de la poêle et enlever un peu de gras si nécessaire.
Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le thym, le laurier et bien colorer.
Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger. Ajouter la farine, bien mélanger, puis déglacer au vin rouge.

Porter à ébullition et remettre le poulet dans la cocotte, ajouter le bouillon et porter à nouveau à ébullition. Enfourner à couvert et cuire pendant environ 1 h 15.

Désosser le poulet et effilocher la viande.
Faire réduire le jus de cuisson pendant 15 minutes en écumant au besoin.
Retirer les feuilles de laurier et les tiges de thym. À l'aide d'un mélangeur à main, réduire la sauce et les légumes en purée.Vérifier l'assaisonnement.
Déposer l'effiloché de poulet dans la sauce et réserver à feu doux.

Napper le pain de sauce au poulet, garnir de petit pois et de fines herbes.

Source: À la Distasio, Hot Chicken par Martin Juneau

Pain aux canneberges

Qui dit retour au bureau, dit lunch et collation et qui dit vivre à la campagne, dit conduire un minimum de 30 minutes pour se rendre audit boulot !!! En fait, je suis bien contente quand j'ai quelque chose à grignoter dans la voiture le matin, ça commence bien la journée, même si  je n'ai plus à me rendre jusqu'à Montréal comme mon copain qui lutte pour que son lunch traverse le pont  tellement c'est long et plate d'être pris dans le traffic ha! ha! Comme il n'y a rien sur mon chemin, et que ce n'est pas évident de manger un bol de céréales en conduisant, je me suis donnée comme mission de préparer des pains et muffins le dimanche soir. La semaine dernière, j'ai fait ces superbes et délicieux muffins aux pommes et à la mélasse, une recette du blog Tomates cerises et Diamants; sincèrement, merci Andréanne :) Et, cette semaine, en feuilletant le magazine Signé M, je suis tombé sur ce magnifique pain aux canneberges qui est vraiment trop bon. La compotée de canneberges n'est pas trop sucrée et le goût du jus et zeste d'orange est bien balancé, un duo gagnant pour ensoleiller les matinées pluvieuses.

Pain aux canneberges

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/3 c. à thé de bicarbonate de soude
1/3 tasse de beurre, température pièce
1 gousse de vanille fendue et grattée
1/4 tasse de miel
2 oeufs
1 orange, le zeste et le jus
1/2 tasse de babeurre *
3/4 tasse de compotée de canneberges
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Compotée de canneberges
(donne juste assez de compote pour faire deux pains)
1 petite orange pelée, en quartiers
300 g de canneberges surgelées
1/2 gousse de vanille fendue et grattée
1/2 tasse de sirop d'érable
1/4 tasse de sucre
1 anis étoilé (omis)
1 1/2 capsules de cardamome
1/2 clou de girofle

* Si vous n'avez pas de babeurre ajoutez 2 c. à thé de jus de citron ou vinaigre blanc à 3/4 tasse de lait et laissez reposer 5 minutes.

Préparation
Préparez la compotée de canneberges.
Dans une casserole, combinez tous les ingrédients et faites cuire à feu doux 30 minutes à couvert.
Laissez refroidir complètement avant de l'utiliser.

Préchauffez le four à 350 F et préparez le pain.

Dans un bol, combinez la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Réservez.
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, battre le beurre en crème avec la vanille et le miel.
Ajoutez les oeufs un à un en continuant de battre, puis le zeste et le jus d'orange.
Réduire la vitesse du batteur et incorporez le babeurre et les ingrédients secs graduellement, en alternance.
Versez la compotée de canneberges et pliez la pâte 2 ou 3 fois en utilisant une spatule.

Versez le mélange dans un moule à pain beurré et fariné et faire cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents insérer au centre en ressorte propre.

Source : Magazine Signé M, Menu Tradition, mars 2013

Saumon à la sauce vierge

Je fais dans la publication nocturne, puisque mon copain a décidé de faire des heures supplémentaires cette nuit en jasant dans son sommeil de formulaire à compléter, ce qui est relativement moins pire que les calculs... et puisqu'il y a des opportunités qui ne se présenteront pas deux fois et que j'ai recommencé à travailler la semaine dernière. Tant qu'à être réveillé, et comme le temps se fait rare, j'ai décidé de faire une pierre deux coups et venir vous présenter une belle recette de saumon, rapide et savoureuse qu'on apprécie beaucoup à la maison :) 

Saumon à la sauce vierge

 

Ingrédients
2 filets de saumon
20 tomates cerises
2 c. à soupe de persil frais
2 c. à soupe de basilic frais
1 gousse d'ail
1/2 c. à soupe de jus de citron
4 c. à thé d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation
Préchauffer le four à 450 °F
Déposer les filets de saumon sur une plaque à cuisson couverte de papier parchemin, saler et poivrer. Cuire 13 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, préparer la sauce. Déposer tous les ingrédients qui restent dans le bol du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger quelques secondes pour obtenir un concassé de tomates. Saler et poivrer.
Au moment de servir, verser la sauce sur le poisson.

Source: Kilo cardio T.01

 

Cupcakes au citron

Oh la la, je suis bien contente d'avoir réussi ces délicieux petits gâteaux au citron. J'ai utilisé des citrons Meyer et le résultat était goûteux et moelleux, malgré l'apparence douteuse de mon glaçage... Après quelques recherches, je crois que c'est simplement parce que je l'ai battu trop longtemps, mais je n'en suis pas certaine ... En fait, mon talon d'Achille c'est la pâtisserie. Vous devez vous dire que faire des petits gâteaux ce n'est pas sorcier, mais moi, ça me met dans tous mes états. Dès que j'essaye une recette de gâteau, biscuits, brioches, cupcakes, peu importe, je ne me contrôle plus, ni moi, ni le batteur électrique; j'ai chaud, je marmonne et peste contre les cuillères à mesurer en vérifiant trois fois si j'ai bien la bonne pour mesurer tel ingrédient, le beurre revole partout et la farine monte jusqu'au plafond, je suis nul, nul, nul, c'est fou !!! Mais, je me dis qu'avec de la pratique je vais finir pas maîtriser la chose et en attendant, ça fait toujours bien rire monsieur qui se régal tout de même !

Cupcakes au citron

Ingrédients pour 12 cupcakes

Cupcakes

1 1/4 tasses de farine à gâteau

1 c. à thé de poudre à pâte

1/8 c. à thé de sel

1/2 tasse de beurre non salé, température pièce

1 tasse de sucre

2 gros oeufs

1 c. à soupe de jus de citron

2 c. à soupe de zeste de citron

1 c. à thé d'extrait de vanille

1/2 tasse de lait

Glaçage

1/2 tasse de beurre non salé, température pièce

4 onz de fromage à la crème, température pièce

2 c. à thé de zeste de citron

1c. à thé d'extrait de vanille

2 tasses de sucre en poudre

  

Préparation

Préchauffer le four à 350F et placer la grille au centre.

Mettre la farine, la poudre à pâte et le sel dans un moyen bol. Réserver.

Dans un grand bol et à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse moyenne, 2 minutes.

Arrêter le batteur, racler les bords du bols et ajouter les oeufs un à la fois en battant bien entre chaque addition.

Ajouter le jus et le zeste de citron, la vanille et battre 2 minutes.

À basse vitesse, ajouter en alternant les ingrédients secs (3) et le lait (2).

Bien battre jusqu'à ce que la farine soit bien incorporée et que le mélange semble lisse.

Remplir des caissettes de papier d'environ 1/4 tasse du mélange et à environ 1/2 pouce du rebord.

Cuire 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir.

Pour le glaçage, mettre le beurre, le fromage à la crème, le zeste de citron et la vanille dans un grand bol, puis battre à basse vitesse 1 minute.

Ajouter le sucre en poudre, mélanger environ 1 minute, puis battre à vitesse moyenne 1 minute de plus pour que le glaçage soit lisse et brillant.

Décorer vos cupcakes en utilisant 3 c. à soupe de glaçage par petit gâteau.

Source : Styleathome.com 'Lemon cupcakes with lemon cream cheese frosting'

Soupe au chou et au jambon

Si vous avez le goût d'une bonne soupe comme chez grand-mère, prête en moins de 30 minutes, c'est cette recette qu'il vous faut !!! J'ai déniché cette petite merveille, et plusieurs autres, dans le magazine Ricardo Spécial manger en famille. C'est maintenant un classique à la maison, parfait pour un dîner qui réchauffe le coeur :)

 

Soupe au chou et au jambon

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1 sac de salade de chou râpé du commerce (454g) ou 4 tasses de chou vert émincé et 1 carotte râpée

8 pommes de terre grelots rouges coupées en quartiers (moi 3 panais coupés en dés)

4 oignons verts, émincés

1 tasse de jambon, coupé en dés

5 tasses de bouillon de poulet

Poivre

 

Préparation

Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement.

 

* Servir avec du pain beurré ou des biscuits soda :)

Source : Ricardo, Spécial manger en famille

Pâtes aux champignons exotiques

Un bon plat de pâtes, c'est merveilleux. Avec une poêlée de champignons, c'est presque divin. Cuisiné par votre douce moitié, là, c'est le paradis ! Oh oui, cuisiné par mon homme, sous mon oeil bienveillant et quelques petits conseils lancés ici et là... Pas que je sois du type castratrice, mais malgré toute sa bonne volonté on dirait un cyclope qui cuisine avec ses pieds :) Mais bon, le résultat vaut mille fois le bordel en cuisine !!!

 

Pâtes aux champignons exotiques

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

2 tasses de pâtes (penne ou tagliatelle)

2 tasses de champignons exotiques (shitake, pleurote et mini bella)

1 tasse de champignons blancs

1 oignon moyen

2 gousses d'ail

2 tranches de prosciutto

2 c. à soupe de pâte de tomate

4 c. à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes

1/2 c. à thé de flocons de piments forts

Parmesan, au goût

Thym frais, au goût

Sel et poivre

 

Préparation

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant. Égoutter en conservant 1 tasse d'eau de cuisson et réserver.

Émincer finement l'oignon, l'ail et le prosciutto. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen et faire cuire ce mélange jusqu'à coloration et tendreté, environ 8 minutes. Réserver.

Nettoyer et trancher les champignons, puis les faire cuire en deux parties, 1 à 2 minutes à feu vif, en ajoutant 1 c. à soupe d'huile pour chaque cuisson et en les manipulant le moins possible pour avoir une belle coloration. Réserver.

Faire chauffer la dernière cuillère à soupe d'huile dans la poêle, ajouter la pâte de tomate et les flocons de piments. Cuire 1 minute.

Toujours sur le feu ajouter les pâtes cuites, le mélange oignon/ail/prosciutto et les champignons cuits. Mélanger. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes, selon l'onctuosité souhaitée (ici 1/2 tasse) et saler, poivrer. Bien mélanger.

Saupoudrer de parmesan et de thym frais au goût.

 

 

 

 

Pixoeufs au saumon fumé

Les Pixo pearls vous connaissez ? Ce sont de magnifiques petites perles de vinaigre de cidre qui explosent dans la bouche et donnent une petite touche bien sympatique à pas mal n'importe quel plat : canapés, salades, cocktails, etc. Un super produit à petit prix, moins de 10$ la boîte de 4 sachets de 10g, qu'on ne peut qu'apprécier. Ici, avec des oeufs mimosa au saumon fumé, c'était vraiment extra !!!

Pixoeufs au saumon fumé

Ingrédients
5 oeufs
2 tranches de saumon fumé
3 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde au raifort
1 concombre libanais
1 sachet de 10g de perles Pixo
Sel, poivre
Fines herbes fraîches au goût (ciboulette, basilic, persil)

Préparation
Dans une casserole, couvrir les oeufs d'eau froide, porter à ébullition et cuire 10 minutes à feu doux.
Enlever du feu, rincer les oeufs à l'eau froide et laisser tempérer quelques minutes avant de les écaler.
Couper les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Enlever les jaunes cuits, les mettre dans un plat et les écraser à la fourchette. Réserver.
Couper le saumon en fines tranches, le concombre en brunoise et ajouter au plat de jaunes d'oeufs.
Ajouter la mayonnaise, la moutarde au raifort, saler et poivrer au goût, puis mélanger.
Farcir les oeufs de ce mélange et disposer dans une assiette de service.
Saupoudrer des perles de vinaigre de cidre et déguster avec des fines herbes fraîches.

Petits pains marbrés à la Caprèse

Il était plus que temps que je me donne un coup de pied vous savez où et que je me lance dans la fabrication du pain maison. En fait, mon copain m'a offert le superbe livre Pain de Judith Fertig, il y a de ça des lustres !!!  Je trouvais ce livre tellement beau que, quelques semaines plus tard, il m'offrait le livre Panini de la même maison d'édition. N'ayant pas de pierre de cuisson, mais ayant un grill à panini, le livre Pain a pris le bord comme on dirait en bon français ! C'était à nos débuts, ceux de l'amour passion, ceux où mon copain allait vendre des pommes au marché Jean-Talon et revenait toujours avec une surprise à la maison: nouveaux produits, livres, fleurs... Alors hier, St-Valentin oblige, je me suis lancée, même si je n'ai toujours pas ladite pierre, en l'honneur de ce superbe cadeau délaissé (honte à moi). Avoir su que c'était si simple à faire et que c'était si bon... Ouf, moi aussi j'aime le pain dans ce monde extra fromage, et là,  j'ai été plus que servie ! Ah, tout simplement délicieux ces petits pains à la Caprèse :)

 

Petits pains marbrés à la Caprèse (12 petits pains)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1/2 recette de pâte à pain classique *

1/2 tasse de pesto

1 tasse de tomates hachées finement

1 tasse de mozzarella ou bocconcini, haché finement

2 tasses d'eau chaude
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* Pâte à pain classique

6 tasses de farine à pain canadienne non blanchie

1 1/2 c. à soupe de levure à action rapide

1 1/2 c. à soupe de sel de table fin

3 tasses d'eau tiède

 

Préparation de la pâte à pain classique

Versez la farine dans un bol à mélanger et ajoutez la levure et le sel.

Remuez à l'aide d'une cuillère de bois.

Versez l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que les ingrédients soient humides.

Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Couvrez le bol d'une pellicule plastique et laissez lever la pâte à température ambiante et à l'abri des courants d'air (moi dans le four éteint) pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume et ait la texture d'une éponge.

Rangez la pâte au réfrigérateur sous pellicule plastique, jusqu'à utilisation.

Elle se conservera ainsi pendant près de neuf jours.

 

Préparation des petits pains marbrés

Posez la pâte sur une surface farinée et saupoudrez-la d'un peu de farine.

Façonnez un rectangle de 10 po x 16 po à l'aide d'un rouleau à pâte et en manipulant la pâte le moins possible.

Tartinez la pâte de pesto en réservant une bordure 1/2 po sur tout le pourtour.

Déposez les morceaux de fromage et de tomate sur le pesto.

À partir d'une extrémité de 10 po, enroulez la pâte de manière à former un cylindre.

Appuyez délicatement sur la pâte à mesure que vous formez le cylindre, puis pincez les extrémités et la longue pliure.

Découpez le cylindre en 12 parts et posez les petits pains à 2 po les uns des autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.

Couvrez d'un torchon à vaisselle et laissez reposer à température ambiante pendant 40 minutes.

 

Faites chauffer le four à 450F.

Versez l'eau chaude dans un gril-lèchefrite, puis le placer sur la grille inférieure du four.

Placez l’autre grille tout juste au-dessus et y mettre la plaque à cuisson avec les petits pains. 

Faites cuire les petits pains de 13 à 15 minutes.

Laissez refroidir complètement ou dégustez encore tiède.

 

Source: Pain, Judith Fertig.

 

 

 

Pain aux noix et à la cannelle

Ce pain-gâteau, plutôt rustique à la mie dense, est un incontournable à la maison. La recette provient du livre Les recettes secrètes de nos mères, et effectivement il est juste parfait pour se sucrer le bec sans tomber dans l'excès. Pas trop d'ingrédients, super simple à faire et le goût est juste parfait; on aime !

 

Pain aux noix et à la cannelle

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients

1/3 tasse de sucre (moi cassonade)

1/2 tasse de pacanes ou noix de Grenoble grillées, hachées

2c. à thé de cannelle moulue

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2 tasses de farine

1 tasse de sucre (moi cassonade)

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

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1 oeuf

1 tasse de lait

1/3 tasse d'huile végétale

 

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le 1/3 tasse de sucre, les noix et la cannelle. Réserver

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients secs.

Dans un autre bol, battre l'oeuf à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile et mélanger.

Ajouter le mélange d'oeuf aux ingrédients secs en une fois et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène, sans plus ( la pâte ne sera pas lisse).

 

Verser la moitié de la pâte dans un moule à pain beurré et fariné de 9po x 5po.

Parsemer la moitié du mélange de noix réservé.

Verser le reste de la pâte, puis le reste du mélange de noix.

Passer une spatule en caoutchouc dans la pâte en faisant des mouvements circulaires de haut en bas pour marbrer la pâte.

 

Cuire au four préchauffé à 350F de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille 10 minutes.

 

Se prendre une tranche encore tiède et la manger maintenant ou démouler le pain et le laisser refroidir complètement sur la grille.

Envelopper le pain refroidi de papier d'aluminium et le laisser reposer 2 heures avant de le couper en tranches.

 

Source: Les recettes secrètes de nos mères, Éditions Coup de Pouce

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle

Ouffff que dire de cette superbe recette prise chez la charmante et pétillante Gabrielle du blog Eat cook and love ? Vous dire que c'est juste trop bon et que le poulet est juste trop débile, tel qu'entendu à la maison, est largement insuffisant... Comme je suis sans mots, je vous conseille simplement de l'essayer, car cette salade, qui provient à la base de Jean-François Plante, est vraiment un coup de coeur qui reviendra assurément sur notre table cet été :)
 

Salade tiède au poulet grillé, vinaigrette crémeuse au chipotle
 

Ingrédients
500 à 600 g de poulet, poitrines ou cuisses sans la peau
2 coeurs de laitue romaine, tronçonnées (mis 4 tasses de romaine)
4 c. à soupe de câpres (omis)
6 fines tranches de proscuitto, cuites et croustillantes, brisées en morceaux
1 tasse de croûtons nature ou à l'ail
1 tasse de parmesan, fraîchement râpé
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Marinade
1 tasse de yogourt nature
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe d'origan séché
1 c. à soupe de thym séché
1 c. à soupe de sel d'ail
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de zeste de lime
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Vinaigrette crémeuse au chipotle
1 tasse de mayonnaise (mis moitié mayo/ moitié yogourt nature)
1/4 tasse de jus de lime
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 c. à soupe de moutarde de dijon (mis à l'ancienne)
1 c. à soupe de purée de chipotle en sauce adobo
Sel et poivre

Préparation
Fouetter les ingrédients de la marinade et y faire mariner le poulet au réfrigérateur de 6 à 12 heures.
Faire cuire le poulet, en poitrines au BBQ préchauffé de 7 à 8 minutes de chaque côté ou au centre du four préchauffé à 450F de 40 à 50 minutes pour des cuisses.

Fouetter tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à onctuosité.
Mettre la laitue, les câpres, le proscuitto et les croûtons dans un grand saladier.
Ajouter la vinaigrette au goût et mélanger délicatement.
Ajouter le parmesan et mélanger de nouveau.
Déguster avec le poulet encore chaud.

 

Maïs crémeux tex-mex

Dès que j'ai vu cette recette chez Mathieu, du blog À porc égal, j'ai tout de suite su que j'allais l'essayer dans les heures suivantes. Il faut dire qu'il a le tour de nous mettre l'eau à la bouche et je dois avouer qu'on s'est déjà rendu au Marché Adonis du Dix30, juste à cause d'un de ses billets et même si l'on avait absolument rien à acheter... Je me souviens encore de ma réaction devant les têtes d'agneau :S Ha! Ha! Et puis, je savais que l'on ne serait pas déçu, sachant que cette recette provenait d'Éthné de Vienne chez Ricardo. Le mélange d'épices tex-mex concoté par Mathieu est vraiment d.é.l.i.c.i.e.u.x. J'en ai assaisonné des crevettes et conservé le reste pour une utilisation future! Bref, on a vraiment apprécié notre repas, tout en riant, puisque mon copain et moi on ressemble étrangement à ce couple de chasseurs d'épices; moi avec beaucoup plus de cheveux et lui avec un peu moins de bédaine :) Mais qui sait, en vieillissant ...

 

 

Épices tex-mex de Mathieu

 

3 c. à soupe de poudre de chili

1 c. à soupe de paprika fumé

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de poivre moulu

1 c. à thé de sel

1 c. à thé d'ail en poudre

1 c. à thé d'oignon en poudre (omis)

1/2 c. à thé de thym séché

1/2 c. à thé de cayenne

 

Maïs crémeux tex-mex d'Éthné de Vienne

Ingrédients
4 tasses de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés
1/2 tasse de lait
1 tomate moyenne en dés
1 oignon espagnol haché
1 gousse d'ail hachée
1 poivron rouge en dés
1 c. à soupe d'épices tex-mex
1 c. à soupe de beurre
Herbes fraîches au choix (persil, basilic, coriandre, ciboulette)

 

Préparation

Réduire en purée la moitié du maïs et le lait. Réserver cette crème de maïs.     

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l'ail, le poivron et les épices dans le beurre. Ajouter la tomate en dés et les grains de maïs restants. Bien mélanger et couvrir.

Laissez étuver 10 minutes à feu doux.

Incorporer la crème de maïs et porter à ébullition. Cuire à découvert de 2 à 3 minutes. Garnir d’herbes et servir avec une grillade au choix.

Boulettes de thon et salade de carottes

De superbes boulettes croquantes de thon avec de la patate douce et un zeste de lime. Le tout accompagné d'une belle salade de carottes crues au miel et d'une délicieuse trempette de moutarde à l'ancienne.  Je crois qu'on ne peut pas demander mieux  pour un souper de semaine rapide, savoureux et à petit prix :)

 

Boulettes de thon

 

 

Ingrédients

2 patates douces

1 c. à soupe de beurre (facultatif) 

2 conserves de thon dans l'eau

2 oignons verts hachés

1 c. à soupe de moutarde de dijon

Le zeste d'une lime

Poivre

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1 tasse (+/-) de chapelure Panko

1/2 c. à thé de poudre de chili

1/2 c. à thé de cumin en poudre

1 pincée de poivre de cayenne

 

Préparation

Éplucher les patates douces, les couper en morceaux et faire bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter les patates douces cuites et réduire en purée lisse avec le beurre si désiré.

 

Dans un bol, égoutter les conserves de thon et les effilocher à la fourchette.

Ajouter la purée de patates douces, l'oignon vert, la moutarde de dijon et le zeste de lime.

Bien mélanger et poivrer au goût.

 

Dans un autre bol assaisonner la chapelure avec la poudre chili, le cumin et le poivre de cayenne.

Façonner des boules au thon de la taille d'une balle de golf, puis rouler dans la chapelure. Celle-ci collera sans problème, puisque le mélange est relativement humide. Donne environ 15 boulettes.

 

Déposer les boulettes sur une plaque allant au four et faire cuire de 20 à 25 minutes à 400F en les retournant à mi-cuisson.

 

 

Salade de carottes

 

Ingrédients

4 tasses de carottes râpées

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de miel

Le jus d'une lime

1 pincée de cumin

 

* Mélanger le tout dans un grand bol et servir aussitôt.

 

Trempette

 

Ingrédients

1/4 tasse de mayonnaise

1/4 tasse de yogourt nature

1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne

1/4 c. à thé de poudre de chili

 

* Mélanger le tout dans un petit bol et servir aussitôt.

Ratatouille de tofu au four

Je ne sais pas pour vous, mais il m'arrive souvent de planifier un repas ou d'avoir le goût de faire une recette, puis de changer d'avis à la dernière minute et finir par préparer complètement autre chose !!! C'est ce qui à donné naissance à cette délicieuse recette de tofu; j'avais planifié de faire le Tofu général tao de Ricardo, son émission de la semaine dernière m'avait vraiment donné le goût de l'essayer... mais mon conjoint avait envie d'une bonne ratatouille. Comme je n'avais plus vraiment envie d'un goût de général tao et ni l'envie d'un ragoût de légumes (-_-) j'ai décidé d'envoyer le tofu et les légumes à griller au four et ce fut réellement un franc succès. Une recette simple, à faire avec tout ce qu'on a sous la main et à essayer sur le BBQ, car sincèrement ça vaut le coup d'entendre «Hey!!! On devrait manger du tofu plus souvent :) ».
 

Ratatouille de tofu au four

Ingrédients

175 g de tofu extra-ferme (1/2 bloc de la marque Soyarie)

1 c. à soupe de vinaigre balsamique

1 c. à soupe de jus de citron frais

1 c. à soupe d'huile d'olive

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1 casseau de tomates cerises entières

1 petit oignon tranché

10 champignons en quartiers

2 petites courgettes en rondelles

1/2 poivron rouge en morceaux

3 gousses d'ail hachées

3 c. à soupe d'huile d'olive

Fines herbes fraîches (thym, basilic, origan)

Sel et poivre

 

Préparation

Couper le tofu en tronçons ou cubes et le faire mariner dans l'huile, le vinaigre balsamique et le jus de citron frais (au moins 30 minutes).

Chauffer le four à 400F.

Sur une grande plaque de cuisson, disposer le tofu mariné et les légumes le plus à plat possible. * J'ai mis l'ail dans les tomates et l'oignon avec le tofu.

Mouiller le tout avec le reste de marinade et l'huile.

Saler, poivrer et parsemer de fines herbes. 

Faire griller au centre du four de 25 à 45 minutes selon la texture souhaitée.

Une fois cuit, mélanger le tout et servir avec l'accompagnement de votre choix, ici le medley de riz et grains sauvages de l'Oncle Ben, mais ce serait tout aussi bon avec un pain croûté à l'ail ou des pâtes à l'huile et aux herbes.

Tortillas tonique

Un sandwich végé, adapté du charmant Stefano Faita et qui fut présenté à Kampai dans le cadre de l'émission Vie de fou, santé de fer. Bon, mettons que ces temps si, ma vie est pas si folle que ça et se résume plutôt à bruncher, marcher et siester avec mon petit coco... Avec un tel programme, le niveau de stress est pas mal à son plus bas, mais malgré tout, ce sandwich tombe juste à point :)

 

 

Stefano cuisine ce délicieux sandwich tonique, qui dit-on est très pratique entre deux rendez-vous!!! Tonique: qui donne de la force, de l'énergie, qui stimule le corps ou l'esprit.

 

Personnellement, je dirais de ce délicieux sandwich qu'il est très pratique pour se réveiller d'un état profond de léthargie hivernale ou très pratique pour un monsieur qui à l'intention de se gaver de cochonneries ensuite, c'est au choix ... Parce que oui c'est hyper santé. Oubliez la mayonnaise, car côté onctuosité, l'avocat et l'hummus font amplement le travail.

 

*Stéfano utilise l'hummus du commerce, mais je trouvais intéressant d'en faire un «maison» pour avoir le craquant des pois chiches semi écrasés !

Tortillas tonique

Ingrédients
4 tortillas
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*Hummus: «maison»
1 conserve de pois chiches rincés et égouttés (540 ml)
1 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe de pesto de tomates séchées
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre
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2 avocats tranchés
1 carotte râpée finement
1 échalotte verte émincée sur la longueur
Fromage feta en batônnets
Laitue ou roquette (au goût)

Préparation
Dans un bol, écraser grossièrement les pois chiches à la fourchette. Ajouter le yogourt, le pesto, le jus de citron, saler et poivrer, puis bien mélanger.
Déposer l'hummus au centre des tortillas, puis monter les sandwichs en y répartissant le reste des ingrédients au goût.
Roulez et appréciez le goût de la santé :)

Source: Recette adaptée de Stefano Faita, Kampai, Vie de fou santé de fer

Pain aux bananes et au chocolat

Un pain-gâteau, c'est une valeur sûre qui fait parfaitement l'affaire quand on a pas trop envie de se casser le coco. Et quoi de mieux qu'un bon pain aux bananes et au chocolat pour se sustenter sans trop culpabiliser ? Parce que je dois l'avouer, la tarte au sucre préférée de Sakya m'a hantée toute la fin de semaine. Je venais juste de rater mon gâteau Reine-Elizabeth qu'elle publiait sa recette... J'avais donc pratiquement tous les ingrédients pour la faire et ma rage de sucre était complètement inassouvie. J'en ai quasiement rêvé la nuit de cette tarte et j'en ai parlé au moins trente fois en deux jours !!! Malgré tout, je me suis retenue, mais retenue en me disant  que j'allais attendre le bon moment pour la faire; celui où il y aurait assez de monde pour que j'aille à peine le temps d'en déguster une mini pointe :)  Alors, en attendant ce moment de pure folie, voici ma recette préférée de pain aux bananes qui provient du magazine Coup de pouce.

Pain aux bananes et au chocolat 

«Moelleux, fondant et ultra-gourmand.»

Ingrédients
1 1/2 tasse de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de sel
---------------------------------
3 grosses bananes mûres, écrasées grossièrement
1/2 tasse de yogourt nature
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
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1 oeuf battu
3/4 tasse de sucre (cassonade pour moi)
1/4 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
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4 onz chocolat mi-amer haché grossièrement ( 2 onz pour moi)

Préparation

Chauffer le four à 350F.

Mélanger les 3 premiers ingrédients dans un grand bol.

Dans un second bol, mélanger les bananes, le yogourt et le bicarbonate. Laissez gonfler quelques minutes.

Dans un troisième et dernier bol, mélanger l'oeuf, le sucre, l'huile et la vanille.

À l'aide d'une cuillère de bois, incorporer le mélange de bananes à celui d'oeuf, puis incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu'à ce que le pâte soit humide, sans plus.

Incorporer le chocolat haché et verser dans un moule à pain légèrement graissé.

Cuire de 50 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.

Attendre 10 minutes et déguster avec plaisir :)

 

Source : Magazine Coup de pouce, Octobre 2011

 

 



Salade mexicaine

Une recette toute simple, rapide, santé et savoureuse. Idéale pour les lunchs, mais j'aime tellement le goût de cette salade qu'il n'est pas rare que l'on en mange pour souper !!! Avec des croustilles de pita, de la guacamole et de la crème sûre piquante, je vous assure que l'on est vite rassasié.

Salade mexicaine

Ingrédients
1 boîte d'haricots mélangés
1/2 tasse de mais en grain
2 oignons verts émincés
20 tomates cerises coupées en deux
1/4 tasse de fromage râpé (facultatif)
laitue (facultatif)
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2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe + 1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre
Coriandre ou persil frais

Préparation
Rincer les haricots à l'eau froide et bien égoutter.
Mettre les 4 premiers ingrédients dans un bol.
Mélanger l'huile, le balsamique, le jus de citron, le sel et poivre puis ajouter à la salade.
Parsemer de fines herbes.
* Au goût, garnir la salade de fromage et servir sur de la laitue.

Source : Conseils recettes santé, Énergie Cardio

Sweet Chilli Sauce

C'est par hasard que je suis tombée la semaine dernière sur Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course une émission diffusée par le Food Network. Un concept qui présente le chef autrement, c'est-à-dire qu'au lieu d'hurler comme un fou, il décline une thématique, un aliment sous toutes ses coutures et nous présente multiple recettes, trucs et astuces, et ce, à la vitesse de l'éclair sans répéter un seul mot.

 

Heureusement qu'on a inventé l'enregistreur numérique, sinon on serait passé à côté de quelque chose de merveilleux... la sweet chilli sauce maison. C'était si bon. J'essayerais cette sauce avec n'importe quoi, que dis-je... je vais essayer cette sauce avec plein d'autres choses c'est certain, car oui c'était vraiment exquis. Déjà qu'à la base, la nourriture asiatique excelle dans la combinaison sucré-salé-épicé, ici on frôle carrément la perfection ...

Sweet Chilli Sauce

Ingrédients
1 piment chili thai émincé avec les graines
2 gousses d'ail émincées
1 c. à thé de de sel
1 c. à table de sucre
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2 c. à table de sauce de poisson
1 c. à thé de vinaigre de vin blanc
3 c. à table d'huile d'olive
2 oignons verts émincés
1/4 tasse de coriandre hachée
Jus d'une lime

Préparation
Écrasez les 4 premiers ingrédients dans un mortier.
Ajoutez tous les autres ingrédients et bien mélanger.
* Utilisez avec poulet, porc, tofu, crevettes, etc.

Source: Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course, Cooking with chilli

 

J'ai utilisé cette sauce pour faire une recette inspirée du Poulet au chili doux et aux noix de cajou publié dans le Spécial Wok de Marabout Chef.

 

 

Poulet au chili et aux noix de cajou

 

Ingrédients

1 poitrine de poulet en lanières

1 oignon tranché finement

1 gousse d'ail écrasée

Le jus d'une lime

2 c. à table de coriandre hachée

1 c. à table d'huile d'arachide

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1 recette de Sweet Chilli Sauce

1 poivron en lanières

1 paquet de bonsai choy (227 gr)

1/3 tasse de noix de cajou grillées

Sel et poivre

 

 

Préparation

Faire mariner les lanières de poulet avec l'oignon, l'ail, le jus de lime, la coriandre et l'huile au moins 30 minutes.

Couper les bonsai choy en deux et les rincer à l'eau froide.

Dans un wok, faire sauter le poulet par petites quantités, jusqu'à ce qu'il soit cuit et bien doré.

Ensuite, faire sauter les poivrons, puis les réserver avec le poulet cuit.

Faire sauter les bonsai choy, saler, poivrer et les déposer dans un plat de service.

Remettre le poulet et les poivrons dans le wok, ajoutez la sauce et faire revenir jusqu'à ébuillition.

Ajoutez les noix de cajou dans le wok et servir le tout sur les bonsai choy.

 

 



Crème de pavet au miel

Le pavet vous connaissez ? Ce nouveau légume racine en vogue... mais non, ce n'est que du panais et du navet en crème. Un mélange très surprenant qui ne goûte pas du tout le navet et qui n'est pas sucré non plus, malgré la combinaison panais et miel. C'était vraiment délicieux avec ou sans la petite garniture, parfait pour se réchauffer au retour d'une bonne marche hivernale.

 

Crème de pavet au miel

 

 

Ingrédients

1 navet moyen

2 panais

1 petit oignon

1 gousse d'ail

6 tasses d'eau

1 tasse de crème champêtre

2 c. à soupe de miel

1 c. à thé de beurre

Sel et poivre

 

 

 

Préparation

Éplucher le navet, le panais et l'oignon, puis couper en cubes pour une cuisson uniforme.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faire suer l'oignon.

Ajouter l'ail, le navet et le panais, puis chauffer quelques minutes.

Couvrir d'eau, environ 6 tasses et faire mijoter 30 minutes ou jusqu'à tendreté.

Retirer du feu, réduire le mélange en purée, assaissoner et remettre sur le feu.

Ajouter la crème, un peu d'eau au besoin, et le miel. Bien mélanger.

Faire chauffer à feu doux 5 minutes.

 

 

Garniture bacon et oignons à la bière

 

Ingrédients

3 tranches de bacon en lardons

2 petits oignons émincés

1/4 tasse de bière

2 c. à soupe de cassonade

 

Préparation

Faire cuire le bacon à feu moyen 5 minutes.

Ajouter l'oignon et faire cuire doucement dans le gras du bacon 15 minutes.

* Ajouter la bière tranquillement, un petit peu à la fois, quand la préparation à tendance à coller.

Saupoudrer le mélange de cassonade en fin de cuisson. Bien mélanger.

 

 

Cuisine créole 101

Parce qu'enfin nos rénos sont plutôt derrière nous que devant et qu'on est maintenant dans notre maison, parce qu'enfin mon copain est en congé de paternité et que bébé a soudainement décidé de dormir plus de 3 ou 4 heures à la fois, parce que oui c'est long à préparer, mais OH que c'est bon, je me suis lancé, ce week-end, dans la confection de mets haitiens !!! En fait, contrairement aux idées reçues et malgré l'utilisation du piment habanero/antillais dans sa préparation, ce n'est pas une nourriture épicée, forte ou piquante. Le plus souvent ce sont les condiments ou les sauces d'accompagnement qui le sont et puis ce n'est pas nécessairement gras; comme pour n'importe quoi, ça dépend de la personne qui cuisine. Chez moi, on fait griller la viande ou four, d'autres familles la font frire... dans tous les cas c'est une cuisine à découvrir.

 

Vous pouvez penser que ma perception est biaisée, en raison de mes origines, mais non, je ne connais pas une personne, aussi difficile soit-elle, qui n'aime pas la cuisine créole. En fait, personnellement, la seule chose qui me déplaît de cette cuisine c'est le temps de préparation... Cette attente interminable accompagnée de l'odeur qui règne dans la maison et qui nous rend encore plus impatient; résultat, on mange toujours trop. Cette cuisine évoque tellement de souvenirs, c'est indescriptible... mais bref, quand j'étais petite, mon oncle réservait les soupers haitiens pour le week-end et c'était pour moi tout un événement. Je passais toute la journée à ses côtés. Je vouais un culte à la nourriture haitienne et j'ai même déjà pleuré à table parce qu'on m'avait volé le dernier morceau de viande que je gardais précieusement dans mon assiette, c'est peu vous dire !!!  À cette époque, mon oncle était un bon-vivant, toujours très recevant, alors dans un petit village de rien, ça fait vite le tour et je peux vous dire que les gens ne se faisaient vraiment pas prier pour venir manger à la maison: collègues, amis, voisins...  Et ma tante dans tout ça, une québécoise du Lac qui marie un haitien, et sa famille à elle ?  Et bien je vous le répète je ne connais pas une personne qui n'aime pas la cuisine créole !

 

Alors voilà, je vous présente trois incontournables de la cuisine créole:

- le Pikliz, une marinade piquante. 

- les Bananes pezées, des bananes plantains frites.

- le Riz à pois collés, aussi appelé Riz National, fait à base d'haricots rouges secs.

 

Et notre plat principal ce week-end :

- le Porc créole au chou, un doux plat simplissime qui mijote tranquillement.

 

Pour les curieux qui aimeraient goûter, mais qui n'ont pas envie de se lancer dans cette aventure culinaire, je vous suggère le restaurant Kalalu situé sur la rue St-Denis à Montréal. On y sert des plats authentiques comme le griot de porc ou le tasso de boeuf qui ressemble beaucoup à la cuisine de ma famille, pas grasse et savoureuse.

 

 

 

Pikliz (Marinade piquante)

 

 

Ingrédients

6 à 7 piments forts antillais/ habanero *attention*                 

1 piment doux cubanero ou 1/2 poivron

1/2 chou vert

1 grosse carotte

1 petit oignon

2 tasses de vinaigre blanc

Sel et poivre

 

 

 

 

Préparation

*Porter des gants*

Émincer le plus finement possible tous les ingrédients, en prenant le soin d'enlever les pépins des piments antillais/habanero sinon la marinade sera trop forte.

Placer le tout dans un grand pot à marinade avec couvercle, ici deux petits Masson, saler, poivrer et couvrir de vinaigre blanc.

Laisser macérer au moins 24h, au mieux deux semaines et conserver au réfrigérateur une fois ouvert.

 

 

 

Bananes pezées (Bananes plantains frites)

 

Ingrédients

 1 banane plantain verte jaunâtre par personne

               *  Plus la banane plantain est jaune, plus elle sera sucrée, c'est à éviter pour cette recette.

 Un grand bol d'eau froide vinaigrée et salée

               *  +/- 3 tasses d'eau, 1 c. à soupe de vinaigre, et 2 de sel

 Huile pour la friture

               * +/- 1 tasse pour un poelon ou utiliser une friteuse

 Sel

 

 

Préparation

Éplucher les bananes plantains et les couper en tronçons bizautés (5 à 6 morceaux par banane).

Faire tremper les morceaux de plantain dans le bol d'eau vinaigrée et salée de 20 à 30 minutes.

Chauffer l'huile dans un poelon ou dans une friteuse.

Éponger les morceaux de bananes plantains et faire une première friture 5 à 6 morceaux à la fois juste pour les dorer légèrement. Si vous utilisez un poelon, il faut frire les tronçons bizautés des deux côtés et donc les retourner pendant la cuisson.

Retirer les morceaux de bananes de l'huile, les éponger, puis  les écraser entre deux planches à découper (ou à l'aide d'une tasse). Les décoller à la fourchette et réserver.

* Personnellement je les fais très minces.

Faire une deuxième friture de 5 à 6 morceaux de plantains écrasés à la fois.

Éponger et saler légèrement.

 

 

 Porc créole au chou (4 à 6 personnes)

 

Ingrédients

6 côtelettes de porc avec os

2 oignons verts émincés

1 citron

1 oignon moyen en rondelles

1/2 chou vert tranché (1 à 2 cm d'épais)

2 carottes en rondelles

1 petite aubergine coupée en cubes (facultatif)

2 tasses d'eau

2 c. à soupe de vinaigre

1 c. à soupe de pâte de tomates à l'ail

2 gousses d'ail

1 c. à soupe de flocons de piments forts

2 c. à soupe d'huile

Sel et poivre

 

Préparation

* Faire mariner la viande de 30 minutes à 1 heure

Couper les côtelettes de porc en deux tout en conservant l'os.

Frotter chaque morceau de viande à l'aide du citron coupé en deux.  

Dans un bol avec couvercle, ajouter la viande au citron, les oignons verts émincés, une gousse d'ail écrasée, une cuillère à soupe de vinaigre, saler, poivrer et réfrigérer.

 

Chauffer l'huile dans un fait-tout et y faire saisir la viande en l'égouttant. Conserver la marinade.

Ajouter les rondelles d'oignons et l'ail. Faire revenir encore quelques minutes à découvert.

Ajouter le chou, les carottes, l'eau et le jus de marinade puis amener à ébuillition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 minutes.

 

*Après les 20 premières minutes, si vous mettez de l'aubergine, déposez les cubes dans le fait-tout sans mélanger et laissez mijoter un autre 10 minutes, puis écrasez ceux-ci grossièrement dans le fait-tout. 

 

 

Après ces 30 minutes ajouter la pâte de tomates, les flocons de piments et l'autre cuillière à soupe de vinaigre. Rectifier l'assaisonnement de sel et poivre, puis ajouter un peu plus de pâte de tomates au goût, pas plus qu'une autre cuillère à soupe. Couvrir et faire mijoter doucement un autre 30 minutes.

 

Servir avec le riz à pois collés ou sur un riz blanc.

 

 

Riz à pois collés (Aussi appelé Riz national)

 

Ingrédients (6 personnes)

6 tasses d'eau (pour les pois)

1 tasse d'haricots rouges secs

3 tranches de bacon coupées en lardons

2 oignons verts émincés

1 grosse gousse d'ail émincée

2 tasses de riz à grains longs

4 tasses d'eau des pois (ajouter de l'eau au besoin)

1 c. à soupe d'huile

Sel

 

Préparation des pois

Rincer la tasse d'haricots rouges secs.

Faire bouillir doucement les haricots dans les 6 tasses d'eau pendant au moins 1 heure.

Quand les pois sont tendres, fendillés mais encore un peu fermes les enlever de l'eau de cuisson tout en conservant celle-ci dans une tasse à mesurer.

Au besoin, combler l'eau des pois avec de l'eau pour obtenir 4 tasses.

 

Préparation du riz

Dans un chaudron, faire revenir les lardons, l'ail et l'oignon vert à feu moyen. 

Quand le bacon est cuit, ajouter l'huile et les pois cuits. Saler, poivrer et cuire en brassant de 2 à 3 minutes.

Mettre le feu à puissance maximale, ajouter l'eau de pois et amener à ébullition. Goûter l'eau et ajouter du sel au besoin. Il faut que ce soit un peu plus salé que le résultat que l'on souhaite obtenir.

Ajouter le riz, mélanger et apporter à ébullition de nouveau.

Couvrir et faire cuire à feu doux 25 minutes.